Condimenti agrodolci Vincotto

Vi presentiamo

Vincotto® originale 1825

Il mosto cotto di uve Negroamaro e Malvasia

La creazione

Cos'è il Vincotto

Il Vincotto® è un condimento unico ottenuto da due diverse varietà di uva: Negroamaro e Malvasia nera.
Oggi, secondo i grandi chef internazionali, il Vincotto® è un condimento agrodolce e vellutato con sottili ed armonici profumi di spezie, di uva e di prugne.
L'uva è fatta appassire sulla vite e successivamente su tralicci di legno, poi il mosto è bollito lentamente per oltre 24 ore finché si riduce ad un quinto del suo volume iniziale.
Il Vincotto® originale è inoltre particolarmente ricco di polifenoli, antiossidanti naturali, ottimi per la salute e il benessere dell'individuo.

La tradizione

Vincotto dal 1825

Nel 1825 Leonardo Calogiuri, creò una piccola azienda per la vendita di olio extra vergine d’oliva e vino e cominciò ad utilizzare per la propria famiglia un particolare mosto cotto d’uva, tramandato dal padre, denominandolo: “Vincotto®”.
Questa tradizione è passata attraverso sei generazioni fino ad oggi. Nel 1993, ascoltando il suggerimento di uno chef, Gianni Calogiuri decise di sviluppare e commercializzare il suo condimento agrodolce utilizzando la scorta di “Vincotto®” invecchiato a lungo.

L'unicità

Una ricetta segreta

L'unicità del Vincotto® è una ricetta tradizionale mantenuta segreta e strettamente custodita dalla famiglia Calogiuri che vive a Lizzanello (Lecce) da oltre 500 anni.
Infatti "Calogiuri" è uno dei casati più antichi che si trovi nei documenti del '500 di Lizzanello.

La produzione

Invecchiamento

Il nostro mosto cotto, molto denso, viene versato in piccole botti di rovere, insieme alla "madre del Vincotto", molto antica, e invecchia in queste botti per oltre 4 anni
al fine di permettere al gusto di sviluppare tutti i profumi.
NON viene utilizzato nessun tipo di additivo, conservante o colorante e
NON viene aggiunto zucchero.

La Bottega

Vincotto® originale

La tradizione, la particolare creazione, l'unicità e l'utilizzo versatile, fanno di questo elisir un condimento raro e gustoso.
Dal 1825 questo prodotto ha conquistato i palati, prima della Puglia e poi a livello nazionale, fino ad arrivare ai giorni nostri a essere esportato in oltre 40 paesi, suscitando enorme interesse da parte dei maggiori chef internazionali.

I nostri Vincotto

Tutte le nostre varietà di condimento agrodolce
a base di mosto cotto di uve negroamaro e malvasia nera.

Vincotto Fichi
Vincotto ai Fichi

Mosto cotto, aceto, fichi.

Ottimo su grigliate di carne, pesce, zuppe, formaggi, gelato.

Vincotto Arancia
Vincotto all'Arancia

Mosto cotto d’uva, arance.

Ottimo su salumi, piatti di selvaggina, insalata di frutta, cioccolato, gelato, dessert.

Vincotto Carrube
Vincotto alle Carrube

Mosto cotto, aceto, carrube.

Ottimo su piatti di carpaccio, pesce, frutta fresca e sorbetti.

Vincotto Ciliegia
Vincotto alla Ciliegia

Mosto cotto, aceto, ciliegie.

Ottimo su piatti di carne, formaggio, sorbetti alla frutta, gelato e yogurt.

Vincotto Frutti di bosco
Vincotto ai Frutti di bosco

Mosto cotto, aceto, frutti di bosco.

Ottimo su grigliate di carne, pesce, sorbetti di frutta, dessert e yogurt.

Vincotto Lamponi
Vincotto ai Lamponi

Mosto cotto, aceto, lamponi.

Ottimo su grigliate di carne, verdura, insalate di frutta, panna cotta, sorbetti e dessert.

Vincotto Limone
Vincotto al Limone - DOLCE

Mosto cotto, aceto, limoni.

Ottimo su grigliate di carne, pesce, insalata e sorbetti.

Vincotto Limone Dolce
Vincotto al Limone

Mosto cotto, aceto, limoni.

Ottimo su grigliate di carne, pesce, insalata e sorbetti.

Vincotto Melagrana
Vincotto alla Melagrana

Mosto cotto, aceto, melagrane.

Ottimo su piatti di carne, insalate di frutta, sorbetti, gelati e yogurt.

Vincotto Mirtillo
Vincotto al Mirtillo

Mosto cotto, aceto, mirtilli.

Ottimo su grigliate di carne, pesce, insalate, gelato e yogurt.

Vincotto More
Vincotto alle More

Mosto cotto, aceto, more.

Ottimo su piatti di carne, pesce, sorbetti di frutta, gelato, yogurt.

Vincotto Peperoncino
Vincotto al Peperoncino

Mosto cotto, aceto, peperoncini.

Ottimo su grigliate di carne, arrosto, zuppe, dessert e cocktail.

Aceto di Vincotto

Mosto cotto di uve negroamare e malvasia nera, aceto.

Invecchiato in botti di rovere.

Ficonero

Mosto cotto di uve negroamare e malvasia nera, fichi neri.

Ottimo su piatti di carne, formaggi, dolci, panna cotta e gelati.

Aceto di vino

La tradizione, la particolare creazione, l'unicità e l'utilizzo versatile, fanno di questo elisir un condimento raro e gustoso.
Dal 1825 questo prodotto ha conquistato i palati, prima della Puglia e poi a livello nazionale, fino ad arrivare ai giorni nostri a essere esportato in oltre 40 paesi, suscitando enorme interesse da parte dei maggiori chef internazionali.

Azienda agricola Calogiuri

via Leonardo Da Vinci 12

Lizzanello (LE) – Italia

© Copyright 2022 – Tutti i diritti riservati – P. IVA: 03040300752